099 情侣半夜大家给您房子水管打爆了！

    有一句叫北有杂酱面，南有云吞面，东有阳春面，西有担担面。

    江阳没有包过云吞，还要先买个菜谱，然后揉面。

    揉好的面团，放到一边醒面。

    趁着这个功夫调馅。

    鲜虾用刀尖挑去虾肠，然后将虾头取下，虾身去壳，分开放到一边。

    虾仁切成小丁。

    肉馅和虾仁丁放入干净的碗中，放入调料制成馅料。

    然后顺着一个方向搅拌，多搅一会儿直到馅料上劲发黏才行。

    馅料调好了，在手表面撒上面粉以防粘手。

    然后开始擀馄饨皮。

    一个小面团擀成四四方方正方形的云吞皮。

    云吞皮上放入馅料。用虎口处将面皮收拢捏紧。

    制好的馄饨生坯。

    其实很做馄饨一样，只是多加了点虾仁。

    拿一锅猪骨汤放入汤锅里，倒入虾头虾壳，柴鱼小火煮个20分钟，加盐调味。

    过滤后就是云吞汤底了。

    江阳在没吃云吞面的时候就觉得，这不过是一碗馄饨面吗。

    煮面20条的时候多加几个馄饨就卖这么贵，真是离谱。

    然后买了份系统的云吞面菜谱才发现自己想当然了。

    吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

    讲究的地方有狠毒，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。

    这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

    然后云吞的馅料跟馄饨馅料也不同。

    关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下才弹牙有嚼劲。

    正宗做法是用者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜。

    然后云吞面里的韭黄一定不能缺。

    就连面条盛放上桌也有讲究，碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗汤底，还要在放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

    因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

    这样看来当初在那家所谓的百年老店吃的也没这么正宗。

    江阳很快便煮好一碗云吞面，成品要比外面买的好看很多。

    给人感觉都完全不一样。

    江阳捧着碗，先喝口汤，这用柴鱼猪骨、虾客熬的汤底，清鲜香甜而不呛喉，可真好喝！

    连喝两口后，拿起勺子舀起一个云吞吃到嘴里。

    云吞有虾有肉娇小玲珑，吃到嘴里虾肉的鲜美跟猪肉的香味完全融合再了一起！

    在夹起一撮半透明般韧劲十足的云升面，真是鲜到舌头的都微微颤抖。

    面条吸溜一口顺滑的流入口中，极细的面丝压根感觉不到面条的存在，然后嚼起来竟然还韧性十足。

    他决定把云吞面也列入常吃清单中。

   
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